Меню «Совершенство»

Аперитивы

• Бокал шампанского EPC Brut (12,5 cl) и амюз-буш : Мадлен с орегано и полентой — гаспачо из цукини и зелёного горошка

Закуски

• Карпаччо из французского сибаса, перец Тимут, оливковое масло с мельницы
• Утиная фуа-гра, компоте из ревеня и кардамона, мини-бриошь
• Мясо краба турто, поданное в его раковине, на подушке из тонкой фризе и свежих трав
• Изысканный салат с запечёнными дикими улитками, лардоны и крутоны, винегрет на основе мясного jus
• Томат «бычье сердце», приготовленный на гриле с лёгким дымным ароматом, нежная , песто из свежего базилика *

Основные блюда

• Филе сериолы, овощи с лимоном, кондимент из томата и оливок
• Фаршированная корейка ягнёнка, артишоки поиврад в стиле баригуль, лёгкий jus с розмарином
• Сердцевина говяжьей вырезки, соус jus, редуцированный с портвейном, пюре из копчёного сельдерея
• Запечённый стейк из маигра, крем из зелёного горошка, кондимент из запечённого перца
• Медленно запечённый корень сельдерея,фундук, концентрированный соус с шиитаке *

Сырная тарелка

• Бри де Мо, шампиньоны де Пари, масло из фундука

Десерты

• Песочная тарталетка с тёмным шоколадом и обжаренным фундуком
• Деликатный десерт с личи и маракуйей
• Энтреме с вербеной, конфит из лесной клубники
• Замороженный мусс из манго и лайма, компоте из экзотических фруктов
• Мадлен из Коммерси, ганаш из белого шоколада и красные ягоды

Кофе или чай

Напитки

• Шампанское EPC
• Reclos de la Couronne — Appellation Montagne-Saint-Émilion — Château La Couronne — Thomas Thiou (красное вино)
• « Chablis » — AOP Chablis — Vincent Wengier (белое вино)
• (1 бутылка на 2 человека, безалкогольная карта доступна по запросу)
• или 2 безалкогольных напитка (25/33 cl) на человека
• 1 бутылка воды BE WTR без газа или с газом (75 cl) на 2 человека
•  
• * Вегетарианское блюдо
•  

Детское меню

• Традиционное яйцо под майонезом с хрустящими крутонами
• Супрем из птицы, насыщенный jus, картофельная мусслин
• Шоколадная тарталетка с фундуком
• Безалкогольные напитки (25/33 cl)