Menú cena Excellence

Refrigerios

• Copa de Champagne EPC Brut (12,5 cl) y Amuse-bouches : Madeleines saladas de orégano y polenta - Gazpacho delicado de calabacín y guisantes tiernos

Entrantes

• Carpaccio de lubina francesa, pimienta Timut y aceite de oliva de almazara
• Foie gras de pato, compota de ruibarbo y cardamomo, media brioche
• Carne de centollo servida en su huevo, sobre fina frisée y hierbas frescas
• Delicada ensalada gourmet con caracoles silvestres asados, lardones y crujientes picatostes, vinagreta al jugo de carne
• Tomate “corazón de buey” a la parrilla y ligeramente ahumada, burratina cremosa, pesto de albahaca fresca *

Platos principales

• Filete de sériole, verduras al limón y condimento de tomate y aceituna
• Silla de cordero rellena, alcachofas poivrade estilo barigoule, jugo ligero al romero
• Corazón de solomillo de ternera, jugo reducido al Oporto y puré de apionabo ahumado
• Pavé de maigre asado, cremoso de guisantes y condimento de pimiento asado
• Apionabo asado lentamente, avellanas y jugo concentrado de shiitake *

Quesos

• Brie de Meaux, champiñones de París y aceite de avellana

Postres

• Tartaleta sablée de chocolate negro y avellanas tostadas
• Dulzura de lichi y fruta de la pasión
• Entremet de verbena con confit de fresa silvestre
• Mousse helada de mango y lima, compota de frutas exóticas
• Madeleine de Commercy, ganache de chocolate blanco y frutos rojos

Café o té

Bebidas

• Champagne EPC
• Reclos de la Couronne – AOC Montagne-Saint-Émilion – Château La Couronne – Thomas Thiou (vino tinto)
• Chablis – AOP Chablis – Vincent Wengier (vino blanco)
• (1 botella para 2 personas – carta sin alcohol disponible bajo petición)
• o 2 refrescos (25/33 cl) por persona
• 1 botella de agua BE WTR, natural o con gas (75 cl) para 2 personas
•  
• * Vegetariano
•  

Niño

• Huevo mimosa tradicional con delicados picatostes
• Suprema de pollo, jugo ligero y sedosa mousseline de patata
• Tartaleta fina de chocolate y avellanas
• Refresco (25/33 cl)