Menu dîner Excellence

Apéritif

• Coupe de Champagne EPC Brut (12,5 cl) & Amuse-bouches : Madeleines origan & polenta - Gaspacho courgette & petits pois

Entrée(s)

• Carpaccio de bar français, baie de Timut, huile d’olive du moulin
• Foie gras de canard, compotée de rhe & cardamome, demi-brioche
• Chair de tourteau servie dans son oeuf, sur un nid de frisée fine et d’herbes fraîches
• Fine salade gourmande aux escargots sauvages rôtis, lardons et croûtons, vinaigrette au jus de viande
• Tomate coeur de boeuf grillée et fumée, burratina, pesto de basilic *

Plat(s)

• Filet de sériole, légumes au citron, condiment tomate & olive
• Selle d’agneau farcie, artichauts poivrade façon barigoule, jus court au romarin
• Coeur de filet de boeuf, jus réduit au porto, purée de céleri fumé
• Pavé de maigre rôti, crémeux de petits pois, condiment poivron grillé
• Céleri-rave rôti longuement, noisettes, jus concentré au shiitake *

Fromages

• Brie de Meaux, champignons de Paris, huile de noisette

Dessert(s)

• Tartelette sablée chocolat noir & noisettes torréfiées
• Douceur litchi & fruit de la passion
• Entremet à la verveine, confit de fraise des bois
• Mousse glacée mangue & citron vert, compotée exotique
• Madeleine de Commercy, ganache chocolat blanc et fruits rouges

Café ou thé

Boissons

• Champagne EPC
• Reclos de la Couronne - Appellation Montagne-Saint-Émilion - Château la Couronne - Thomas Thiou (vin rouge)
• « Chablis » - AOP Chablis - Vincent Wengier (vin blanc)
• (1 bouteille pour 2 personnes, carte sans alcool sur demande)
• Ou 2 softs (25/33 cl) par personne
• 1 bouteille d’eau BE WTR plate ou pétillante (75cl) pour 2 personnes
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• * Végétarien
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Enfant

• Le traditionnel oeuf mayo avec petits croûtons
• Suprême de volaille, jus court, mousseline de pomme de terre
• Tartelette chocolat & noisettes
• Boissons soft (25/33 cl)