Menu dîner Excellence

Apéritif

• Coupe de Champagne EPC Brut (12,5 cl) & Mise en bouche - Soupe de poisson, aïoli de tourteaux

Entrée(s)

• Pressé de foie gras et céleri rave confit, toast de pain grillé
• Carpaccio de langoustines, grains de passion et huile d’olive du « Moulin d’Estoublon »
• Boudin de homard, émulsion corail, mijoté de légumes en brunoise
• Jambonnettes de cuisses de grenouilles, purée d’ail et coulis de persil
• Velouté de pois cassés, chou kale *

Plat(s)

• Pavé de légine cuit vapeur et laqué, panais rôti entier
• Raviole ouverte de gambas, sauce « NewBurg »
• Carré de veau, condiment olives et câpres, risotto de pommes de terre
• Filet de boeuf, boulangère de céleri truffé
• Risotto de konjac aux champignons des bois et des prés *

Fromages

• Plateau de fromages de notre Maître Fromager

Dessert(s)

• Paris-Brest
• Douceur vanillée et son coeur aux marrons
• Tarte chocolat caramel aux noix de pécan
• Fraîcheur passion, gelée d’ananas au yuzu
• Mousse glacée mandarine, crumble de noisettes

Café ou thé

Boissons

• Champagne EPC
• Reclos de la Couronne - Appellation Montagne-Saint-Émilion - Château la Couronne - Thomas Thiou (rouge)
• « Chablis » - AOP Chablis - Vincent Wengier (blanc)
• (1 bouteille pour 2 personnes, carte sans alcool sur demande)
• Ou 2 softs (25/33 cl) par personne
• 1 bouteille d’Evian ou Badoit (1l) pour 2 personnes
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• * Végétarien
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Enfant

• Crème de lentilles, jambon Prince de Paris
• Suprême de poulet, fine purée de pommes de terre
• Financier à la poire
• Soft (25/33 cl)