Menu dîner Excellence

Apéritif

• Château Pesquié – Terrasses – AOC Ventoux (Weißwein)

Amuses bouches

• Velouté de butternut rôti, émulsion de lait mousseux et goutte d’huile de noix dorée

Entrée(s)

• Terrine de pressé de foie gras de canard mi-cuit, gelée au Sauternes et brioche dorée au beurre
• Carpaccio de noix de Saint-Jacques fraîches, perles d’oeufs de poisson volant et huile d’olive
• Demi-queue de homard européen poché, mayonnaise légère aux herbes fraîches, pousses de mâche et suprêmes d’agrumes
• OEuf parfait cuit à basse température, poêlée de morilles et champignons, crème de Comté affiné et mouillette croustillante *
• Cromesquis d’escargots croustillants, velouté d’ail doux et échalotes confites

Plat(s)

• Filet de bar nacré à la vapeur douce, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et beurre blanc infusé à l’estragon frais
• Millefeuille de céleri-rave roussi, éclats de noisettes torréfiées et réduction végétale aux herbes aromatiques *
• Médaillon de veau poêlé, sauce crémeuse aux morilles d’automne, gratin fondant de panais et céleri
• Filet de turbot rôti au four, déclinaison de légumes d’hiver et son émulsion fine
• Coeur de filet de boeuf poêlé, pommes boulangères parfumées aux cèpes et réduction de jus au vin rouge

Fromages

• Coeur de Brie de Meaux affiné, accompgné de quelques pousses de mâche, tapenade noix et champignons

Dessert(s)

• Soufflé chaud traditionnel délicatement parfumé au Grand Marnier
• Sablé croustillant au cacao, mousse aérienne au chocolat noir intense et insert acidulé à la mandarine
• Tartelette carrée à la crème de pistache parfumée à la fleur d’oranger
• Douceur crémeuse à la vanille intense et éclats de marrons glacés
• Meringue croquante en Pavlova, crème légère et fraîcheur d’agrumes au Kalamansi

Café ou thé

Boissons

• Champagne EPC
• Reclos de la Couronne - Appellation Montagne-Saint-Émilion - Château La Couronne - Thomas Thiou (vin rouge)
• « Chablis » - AOP Chablis - Vincent Wengier (vin blanc)
• (1 bouteille pour 2 personnes, carte sans alcool sur demande)
• Ou 2 softs (25/33 cl) par personne
• 1 bouteille d’eau BE WTR plate ou pétillante (75cl) pour 2 personnes
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• * Végétarien
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Enfant

• Velouté doux de lentilles et effiloché de jambon blanc
• Suprême de poulet rôti au jus, écrasé de pommes de terre au beurre doux et petits légumes croquants
• Moelleux au chocolat fondant et sa crème anglaise vanillée
• Boissons soft (25/33 cl)