Menu jantar Excellence

Aperitivos

• Taça de Champagne EPC branco de negro (12cl)

Petiscos

• Creme de abóbora butternut assada, emulsão de leite espumoso e gota de óleo de noz dourado

Entradas

• Terrina de fígado de pato semi-cozido prensado, gelatina de Sauternes e brioche dourada em manteiga
• Carpaccio de vieiras frescas, pérolas de ovas de peixe voador e azeite
• Meia-lagosta europeia escalfada, maionese leve de ervas frescas, rebentos de alface-cordeira e supremas de citrinos
• Ovo perfeito cozido a baixa temperatura, salteado de morel e cogumelos, creme de Comté curado e tostinha crocante *
• Cromesquis de escargos crocantes, creme de alho suave e chalotas confit

Pratos

• Filete de robalo nacarado cozido a vapor suave, puré de batatas com azeite e molho beurre blanc infundido com estragão fresco
• Mil-folhas de aipo-rábano tostado, pedaços de avelãs torradas e redução vegetal com ervas aromáticas *
• Medalhão de vitela salteado, molho cremoso de morelas de outono, gratinado suave de pastinaga e aipo
• Filete de rodoval assado no forno, variedade de legumes de inverno e sua emulsão fina
• Coração de filete de vaca salteado, batatas à boulangère aromatizadas com cogumelos porcini e redução de sumo de vinho tinto

Queijos

• Coração de Brie de Meaux curado, acompanhado de algumas folhas de valeriana, tapenade de nozes e cogumelos

Sobremesas

• Tradicional souflé quente delicadamente perfumado com Grand Marnier
• Biscoito crocante de cacau, mousse arejada de chocolate negro intenso e recheio ácido de tangerina
• Tarte quadrada de creme de pistache com aroma de flor de laranjeira
• Doçura cremosa de baunilha intensa com pedaços de castanhas glaceadas
• Suspiro crocante em Pavlova, creme leve e frescura de citrinos com Kalamansi

Café ou chá

Bebidas

• Champagne EPC
• Reclos de la Couronne – AOC Montagne-Saint-Émilion – Château La Couronne – Thomas Thiou (vinho tinto)
• Chablis – AOP Chablis – Vincent Wengier (vinho branco)
• (1 garrafa para 2 pessoas, carta sem álcool disponível sob pedido)
• 2 refrigerantes (25/33 cl) por pessoa
• 1 garrafa de água BE WTR (75 cl), com ou sem gás, para 2 pessoas
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• * Vegetariano
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Criança

• Sopa cremosa de lentilhas e tiras de fiambre
• Suprema de frango assada com molho, puré de batata com manteiga suave e legumes crocantes
• Bolo de chocolate derretido com creme inglês de baunilha
• Refrigerante (25/33 cl)