エクセレンスディナー メニュー

アペリティフ

• グラス・シャンパン EPC (12,5 cl) & Mise en bouche
• 人参のクリームスープ、サツマイモとクルトン添え. が同行する。 « sacristan »

オードブル

• 鴨の丸ごとフォアグラのプレス、四川山椒、洋梨のチャツネ
• シイタケと牡蠣のシチュー・デュオ
• ビーツのミネストローネ、燻製豆腐、ヘーゼルナッツのスライスとほうれん草の芽 *
• 鴨の燻製と干物のカルパッチョ、フレンチトースト添え, ホタテとキャビア
• アルブコア・マグロ・サク、自家製スモーク, ホースラディッシュ＆レモン

メイン

• チャランズ・チキン、パースニップのムースリーヌ、栗とモリーユ
• スズキの切り身、ネギとターメリック、レモンバター添え
• 調理したてのホタテ、エンダイブのクーリ、ニンニクとエシャロットのコンフィ
• 牛フィレ肉のソテー, ジャガイモの 「ミルフィーユ」、サマートリュフ添え
• 南部風野菜入りポレンタ *

チーズ

• 「ラ・プティット・ノルマンド」オージュ渓谷産カマンベール、リンゴとクルミのマーマレード

デザート

• ブラックフォレスト
• ザボンとライチのコンフィ添えカッテージ・シェス・ムース
• サクサク・バニラ・チョコレートとピーカンのタルトレット
• Paris-Brest
• 冷凍ココナッツ・スフレ、パイナップル・コンフィ

コーヒーまたは紅茶

ドリンク

• Champagne EPC
• AOP Crozes Hermitage- « Petite Ruche », M.Chapoutier-レッドホワイン
• « Chablis » -Vincent Wengier-AOP Chablis-白ワイン
• 2名で1本、ノンアルコールメニューは要リクエスト
• またはソフトドリンク（25/33 cl）1本（1名様分
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• EvianまたはBadoit（1リットル）1本（2人分
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• * ベジタリアン
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お子様

• ココナッツミルク入りカリフラワーのクリームスープ
• サーモンステーキ、プンタレットのリゾット風、野菜のマリネ
• « Mi-cuit » チョコレートとバニラのカスタード
• ソフトドリンク（25/33 cl）