エクセレンスディナー メニュー

アペリティフ

• シャンパン EPC ブラン・ド・ノワール（12cl)

アミューズブッシュ

• ローストバターナッツのヴルーテ、ふわふわミルクのエマルジョンとゴールデンナッツオイルの一滴

オードブル

• 半熟鴨フォアグラのテリーヌ、ソーテルヌのジュレとバターで焼いたブリオッシュ
• 新鮮なホタテのカルパッチョ、トビウオの卵パールとオリーブオイル
• ヨーロピアンロブスターの半尾ポシェ、ハーブ入りライトマヨネーズ、コマツナの芽と柑橘のスプレーム
• 低温で完璧に調理した卵、モリーユやキノコのソテー、熟成コンテチーズのクリームとカリカリのモイエット *
• カリカリエスカルゴのクロムスクイ、やさしいガーリックのヴルーテとキャラメリゼエシャロット

メイン

• やわらかく蒸した真鯛のフィレ、オリーブオイルとタラゴン風味のバターソースで和えたマッシュポテト添え
• ローストしたセロリアックのミルフィーユ、ローストヘーゼルナッツのかけらとハーブ風味の野菜ソース *
• 仔牛のメダリオンのソテー、秋のモリーユきのこのクリームソース、柔らかいパースニップとセロリのグラタン
• オーブンでローストしたヒラメのフィレ、冬野菜の盛り合わせと軽いエマルジョンソース
• 牛フィレの中心部のソテー、セップ茸風味のポテトベイク添え、赤ワインのジュソース

チーズ

• 熟成したブリー・ド・モーの中心部、わずかにマッシュの芽と、クルミとキノコのタプナード添え

デザート

• 伝統的な温かいスフレ、グランマルニエの香りがほのかに漂う
• カカオのサクサクサブレ、濃厚なダークチョコレートムース、マンダリンの酸味入り
• オレンジフラワー香るピスタチオクリームの四角いタルトレット
• 濃厚なバニラとマロングラッセのかけら入りのクリーミーなスイーツ
• パブロバのサクサクメレンゲ、軽やかなクリームとカラマンシーで爽やかに

コーヒーまたは紅茶

ドリンク

• シャンパーニュ EPC
• レクロ・ド・ラ・クールーヌ - モンターニュ・サン・テミリオン - シャトー・ラ・クールーヌ - トマ・ティウ（赤ワイン）
• 「シャブリ」 - AOPシャブリ - ヴァンサン・ウェンジェ（白ワイン）
• （2名様で1本、ご要望に応じてノンアルコールメニューもご用意いたします）
• または、お一人様につきソフトドリンク2杯（250mlまたは330ml）
• BE WTRのミネラルウォーター（炭酸あり・なし、750ml）1本（2名様分）
•  
• * ベジタリアン
•  

お子様

• レンズ豆のまろやかなスープとほぐしハム
• ローストチキンの胸肉（肉汁添え）、バターを効かせたマッシュポテト、シャキシャキした野菜
• とろけるチョコレートケーキとバニラ風味のカスタードソース
• ソフトドリンク（25～33cl）