プレステージディナー メニュー

アペリティフ

• カステル・ムーシュのグラス（12.5cl)

アミューズブッシュ

• ローストバターナッツのビロードスープ、泡立てたミルクのエマルジョンと金色のクルミオイルのひと滴

オードブル

• カラメリゼしたバターナッツのタタン、純バターのパイ生地、フレッシュゴートチーズのクネルとクルミのかけら *
• プイ産グリーンレンズ豆のクリーミースープ、とろけるサン＝ネクテールチーズの粒と素朴にスモークしたベーコン
• 鴨のフォアグラブロック、ジンジャー風味のマルメロピューレとアニス香るオレンジの皮
• タイのセビーチェ、ライムジュースでマリネ、ココナッツミルクのエマルジョンとフレッシュコリアンダー添え

メイン

• ソイの切り身のソテー、バターで軽く炒めたケール、ヴェルジュのソース
• 冬の森の風味のスペルト入りリゾット風、パルメザンチーズの削りとトリュフの香り *
• ハーブを詰めた地鶏の胸肉、セロリアックのヴェルヴェット仕立て、ローストジュースのソース
• 豚肩ロースの塊肉、じっくりコンフィ、ヘーゼルナッツバターのパースニップクリームと濃厚なジュース

チーズまたはデザート

• 塩バターキャラメルの濃厚なムース、ソテーしたリンゴのインサートとそば粉のサクサク
• ティラミス風のダークチョコレートタルトレット、濃厚なコーヒークリームとプラリネコーヒーのサクサク
• 洋ナシのアイスムース、ローストヘーゼルナッツのクランブルサクサク
• 私たちのチーズ職人が熟成させたサン＝マルセランチーズ、ブラックチェリーのコンディメント添え

コーヒーまたは紅茶

ドリンク

• 当社のオーガニックワイン産地 - 「Font Lever le Soleil」 - AOC コート・デュ・ローヌ
• シャトー・ペスキエ - テラス - AOC ヴァントゥー
• （2名様で1本、ご要望に応じてノンアルコールメニューもご用意いたします）
• または、お一人様につきソフトドリンク2杯（250mlまたは330ml）
• BE WTRのミネラルウォーター（炭酸ありまたはなし、750ml）1本（2名様分）
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• * ベジタリアン
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お子様

• レンズ豆のまろやかなスープとほぐしハム
• ローストチキンの胸肉（肉汁添え）、バターを効かせたマッシュポテト、シャキシャキした野菜
• とろけるチョコレートケーキとバニラ風味のカスタードソース
• ソフトドリンク（25～33cl）