Menu jantar Prestige

Aperitivos

• Taça de Castel Mouche (12,5 cl) & Amuse-bouches

Petiscos

• Velouté de butternut assado, emulsão de leite espumoso e gota de óleo de noz dourado

Entradas

• Tatin de butternut caramelizado, massa folhada de manteiga pura, quenelle de queijo de cabra fresco e pedaços de noz *
• Creme aveludado de lentilhas verdes du Puy, pedaços de Saint-Nectaire derretido e cubos de bacon fumados à moda tradicional
• Bloco de foie gras de pato, puré de marmelo aromatizado com gengibre e raspas de laranja com anis-estrelado
• Ceviche de dourada marinado em sumo de lima, emulsão de leite de coco e coentros frescos manjericão

Pratos

• Pavé de escamudo grelhado na frigideira, couve frisada salteada em manteiga sem sal e redução de verjus
• Espelta preparada à maneira de risotto com cogumelos silvestres de inverno, lascas de parmesão e aroma de trufa *
• Supremo de pintada do campo recheado com ervas finas, creme aveludado de aipo-rábano e redução de jus de assado
• Pavé de pá de porco confitada lentamente, creme aveludado de pastinaca com manteiga noisette e o seu jus encorpado

Queijos ou sobremesas

• Entremet fondente de caramelo com manteiga salgada, interior de maçãs salteadas na frigideira e crocante de trigo-sarraceno
• Tartelete de chocolate negro à maneira de tiramisù, creme de café intenso e crocante de praliné de café
• Mousse gelada de pera, crumble crocante de avelãs torradas
• Saint-Marcellin afinado pelo nosso Mestre Queijeiro, acompanhado do seu condimento de cerejas negras

Café ou chá

Bebidas

• Nos terroirs bio « Font Lever le Soleil » – AOC Côtes du Rhône (vinho tinto)
• Château Pesquié – Terrasses – AOC Ventoux (vinho branco)
• 1 garrafa para 2 pessoas (Carta sem álcool disponível sob pedido)
• ou 2 refrigerantes (25/33 cl) por pessoa
• 1 garrafa de água BE WTR (75 cl), com ou sem gás, para 2 pessoas
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• * Vegetariano
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Criança

• Sopa cremosa de lentilhas e tiras de fiambre
• Suprema de frango assada com molho, puré de batata com manteiga suave e legumes crocantes
• Bolo de chocolate derretido com creme inglês de baunilha
• Refrigerante (25/33 cl)