Menu dîner Prestige

Apéritif

• Coupe de Castel Mouche (12,5 cl) & Amuse-bouches
• Velouté de carotte, patate douce et croûtons, accompagné d’un sacristain

Entrée(s)

• Bloc de foie gras de canard, figues violettes confites en chutney
• Minestrone de betterave, tofu fumé, éclats de noisettes et pousses d’épinards *
• Saumon fumé au bois de hêtre, beurre d’algue nori, coulis de cresson, vinaigrette passion
• Œuf bio et son velouté de chou-fleur au lait de coco, chips de topinambour
• «Pâté croûte d’Olivier», pain de campagne grillé et condiments

Plat(s)

• Tournedos de magret de canard aux airelles, grué de cacao et mousseline de pommes de terre
• Paleron de cochon «origine plein air de Vendée», pleurotes sautées, cocotte de pommes grenailles et violettes
• Pavé de saumon rôti, farandole de légumes
• Polenta rissolée aux senteurs du sud et ses petits légumes *
• Dos de cabillaud de ligne, Puntalettes façon risotto, légumes marinés

Fromage(s) ou dessert(s)

• Ossau-Iraty, cerises confites, jeunes pousses et piment d’Espelette
• Entremet chocolat mandarine et son croustillant aux fruits secs
• Tartelette citron vert meringuée
• Mi-cuit au chocolat, crème anglaise vanillée
• Soufflé glacé noix de coco, confit d’ananas

Café ou thé

Boissons

• « Les Abeilles » - Jean-Luc Colombo - AOC Côte du Rhône - Vin rouge
• « Parallèle 45 » - Paul Jaboulet Ainé- AOC Côte du Rhône - Vin blanc
• 1 bouteille pour 2 personnes, carte sans alcool sur demande
• ou 1 soft (25/33 cl) par personne
• 1 bouteille d’Evian ou Badoit (1l) pour 2 personnes
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• * Végétarien
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Enfant

• Velouté de chou-fleur au lait de coco
• Pavé de saumon, Puntalettes façon risotto, légumes marinés
• Mi-cuit au chocolat, crème anglaise vanillée
• Boissons soft (25/33 cl)