Paris para um Sim - Pedido de casamento

Aperitivos

• Velouté de abóbora butternut assada, emulsão de leite espumoso e gota de óleo de noz dourada
• Rabo de lagostim da nossa costa, legumes crocantes
• Taça de Champanhe EPC branco de preto (12cl)

Entradas

• Terrina de foie gras de pato semi-cozido prensado, gelatina de Sauternes e brioche dourada na manteiga
• Cromesquis de caracóis crocantes, velouté de alho doce e chalotas confitadas
• Carpaccio de vieiras frescas, pérolas de ovas de peixe voador e azeite
• Meio cauda de lagosta europeia escalfada, maionese leve com ervas frescas, brotos de alface e supremas de citrinos
• Ovo perfeito cozinhado a baixa temperatura, salteado de morel e cogumelos, creme de queijo Comté curado e pão torrado crocante *

Pratos

• Filete de robalo nacarado cozido a vapor suave, puré de batatas com azeite e molho beurre blanc infundido com estragão fresco
• Filete de rodoval assado no forno, variedade de legumes de inverno e sua emulsão fina
• Coração de filete de vaca salteado, batatas à boulangère aromatizadas com cogumelos porcini e redução de sumo de vinho tinto
• Mil-folhas de aipo-rábano tostado, pedaços de avelãs torradas e redução vegetal com ervas aromáticas *
• Medalhão de vitela salteado, molho cremoso de morelas de outono, gratinado suave de pastinaga e aipo

Queijos

• Coração de Brie de Meaux curado, acompanhado de algumas folhas de valeriana, tapenade de nozes e cogumelos

Sobremesas

• Soufflé quente tradicional delicadamente perfumado com Grand Marnier
• Doçura cremosa de baunilha intensa com pedaços de castanhas glacê
• Merengue crocante em Pavlova, creme leve e frescura de citrinos com Kalamansi
• Biscoito crocante de cacau, mousse leve de chocolate negro intenso e recheio acidulado de tangerina
• Tarte quadrada com creme de pistácio aromatizado com flor de laranjeira

Café ou chá

Bebidas

• Champagne EPC
• Reclos de la Couronne – AOC Montagne-Saint-Émilion – Château La Couronne – Thomas Thiou (vinho tinto)
• Chablis – AOP Chablis – Vincent Wengier (vinho branco)
• (1 garrafa para 2 pessoas, carta sem álcool disponível sob pedido)
• ou 2 refrigerantes (25/33 cl) por pessoa
• 1 garrafa de água BE WTR (75 cl), com ou sem gás, para 2 pessoas